Ao preparar o almoço no BBB24, Davi lavou o frango dentro da pia antes de cozinhá-lo — um hábito comum entre boa parte dos brasileiros. Mas você sabia que essa prática não é recomendada e pode levar a contaminação do ambiente da cozinha com bactérias?
Segundo Stefan Cunha Ujvari, infectologista do Hospital Alemão Oswaldo Cruz, explicou à Meio e Saúde, o risco de contaminação existe pois o intestino dos animais que comemos é habitado por bactérias que podem causar doenças nos seres humanos.
O exemplo mais comum é a Salmonella, bactéria que pode causar diarreia e vômitos e, em casos mais graves, febre tifoide.
Lavar o frango, ou qualquer outro tipo de carne, antes do cozimento não é recomendado, pois a água não mata as bactérias e pode espalhá-las pelo ambiente, contaminando a louça que está próxima, por exemplo.
Por conta disso, o infectologista ressalta que também não é recomendado utilizar a mesma faca ou a mesma tábua na qual o frango foi cortado para cortar outros alimentos, já que eles também podem acabar contaminados.
Então como higienizar o frango?
A melhor forma possível de matar as bactérias que podem estar no frango é cozinhando bem a carne.
“Se você tem uma carne que está potencialmente contaminada, porque na hora que [o animal] vai para o abatedouro a bactéria do intestino pode contaminar a carne, não precisa lavar, porque a temperatura do cozimento já vai destruir a bactéria”, explicou o infectologista.
Conforme Ujvari, lavar a carne antes de cozinhá-la apenas aumenta a chance de contaminar o ambiente ou outros alimentos.
É por esse mesmo motivo que também não é recomendado comer carne crua — principalmente de frango e porco, animais em que as bactérias costumam ser mais frequentes.
Mesmo assim, o infectologista ressalta que existe o risco de contaminação por bactérias em qualquer receita que envolva carne crua ou mal-passada (independente se a carne for suína, bovina, de ave ou peixe). E que o risco está presente até mesmo no consumo de ovos crus. É a temperatura do cozimento que destrói, com certeza, as bactérias.
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